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Die Herstellung von frischem und gereiftem Käse im romagnolischen Hügelgebiet ist eine Tradition, die hier bereits seit der Antike existiert. Auch wenn heute ein Teil der Verfahren mit modernsten Technologien ausgeführt wird, werden für viele Prozesse die gleichen Techniken wie vor Hunderten von Jahren angewendet, die von Generation zu Generation überliefert werden. Einige der Produkte haben sogar die geschützte Herkunftsbezeichnung DOP (Denominazione di Origine Protetta) erhalten.
Pecorino Riminese: ein Käse, der aus reiner Schafsmilch hergestellt wird; etwa 40 Tage nach der Herstellung verliert der Käse die weiche und milde Note und es bilden sich je nach Dauer der Reifezeit pikante Noten heraus; die Reifezeit beträgt zwischen 6 und 12 Monaten.
Formaggio di Fossa aus Sogliano al Rubicone und Talamello: Dieser Käse, der die geschützte Herkunftsbezeichnung DOP der Europäischen Union erhielt, verdankt seinen Namen („Grubenkäse“) dem besonderen Reifeprozess: Er wird unterirdisch in Tuffgruben, den „Fosse“, gelagert, die im Mittelalter in Sogliano al Rubicone sowie in Talamello entstanden. Ende August wird der Käse in Hanf- oder Baumwollsäcken eingehüllt und in die Gruben abgesenkt, die zuvor mit Stroh ausgekleidet wurden. Die Gruben werden luftdicht mit einem Holzdeckel verschlossen und mit Gipsmasse versiegelt. Der Käse reift dann ungefähr 3 Monate und nimmt während dieser Reifezeit eine unregelmäßige Form an und verliert ca. 20% seines Gewichts. Der Grubenkäse ist eine typische Zutat für romagnolische Suppen, gefüllte Teigtaschen oder – in geriebener Form – zum Würzen von Vorspeisen. Der Käse eignet sich auch hervorragend als Hauptspeise: mit Honig, Konfitüre oder Balsamessig wird er mit Rotwein, Trockenbeerauslese und Marsalawein genossen.
Casciotta di Urbino: Dieser Käse, der zu den DOP-Produkten in der Europäischen Union zählt, ist eines der ältesten Produkte der Gegend um Urbino. Der Käse, der in bestimmte Terrakotta- oder Majolika-Formen gepresst wird, wird in dem Gebiet um Castel Durante und Urbino hergestellt, die auf eine lange Keramik-Tradition zurückblicken. Der Casciotta di Urbino, dessen Käsebruch nur schwach erhitzt wird, besteht aus 80% Schafsmilch und 20% Kuhmilch. Er zeichnet sich durch seine typisch zylindrische Form und strohgelbe Farbe aus. Die Reifezeit beträgt zwischen 20 und 30 Tagen. Sein Aroma ist süß und er passt hervorragend zu frischen Bohnen und Saisongemüse.
Pecorino Riminese: ein Käse, der aus reiner Schafsmilch hergestellt wird; etwa 40 Tage nach der Herstellung verliert der Käse die weiche und milde Note und es bilden sich je nach Dauer der Reifezeit pikante Noten heraus; die Reifezeit beträgt zwischen 6 und 12 Monaten.
Formaggio di Fossa aus Sogliano al Rubicone und Talamello: Dieser Käse, der die geschützte Herkunftsbezeichnung DOP der Europäischen Union erhielt, verdankt seinen Namen („Grubenkäse“) dem besonderen Reifeprozess: Er wird unterirdisch in Tuffgruben, den „Fosse“, gelagert, die im Mittelalter in Sogliano al Rubicone sowie in Talamello entstanden. Ende August wird der Käse in Hanf- oder Baumwollsäcken eingehüllt und in die Gruben abgesenkt, die zuvor mit Stroh ausgekleidet wurden. Die Gruben werden luftdicht mit einem Holzdeckel verschlossen und mit Gipsmasse versiegelt. Der Käse reift dann ungefähr 3 Monate und nimmt während dieser Reifezeit eine unregelmäßige Form an und verliert ca. 20% seines Gewichts. Der Grubenkäse ist eine typische Zutat für romagnolische Suppen, gefüllte Teigtaschen oder – in geriebener Form – zum Würzen von Vorspeisen. Der Käse eignet sich auch hervorragend als Hauptspeise: mit Honig, Konfitüre oder Balsamessig wird er mit Rotwein, Trockenbeerauslese und Marsalawein genossen.
Casciotta di Urbino: Dieser Käse, der zu den DOP-Produkten in der Europäischen Union zählt, ist eines der ältesten Produkte der Gegend um Urbino. Der Käse, der in bestimmte Terrakotta- oder Majolika-Formen gepresst wird, wird in dem Gebiet um Castel Durante und Urbino hergestellt, die auf eine lange Keramik-Tradition zurückblicken. Der Casciotta di Urbino, dessen Käsebruch nur schwach erhitzt wird, besteht aus 80% Schafsmilch und 20% Kuhmilch. Er zeichnet sich durch seine typisch zylindrische Form und strohgelbe Farbe aus. Die Reifezeit beträgt zwischen 20 und 30 Tagen. Sein Aroma ist süß und er passt hervorragend zu frischen Bohnen und Saisongemüse.
